湖南省衛(wèi)生健康委聯(lián)合有關(guān)單位在長沙市舉辦了2024年“健康減鹽 科學(xué)減油”系列活動啟動儀式暨“五進(jìn)”系列活動，旨在貫徹落實《湖南省人均預(yù)期壽命提升行動計劃（2024-2027 年）》等文件精神，全面倡導(dǎo)和普及健康生活方式，有效降低居民食鹽、食用油攝入量，實現(xiàn)慢性病預(yù)防關(guān)口前移。

國家級營養(yǎng)保健專家、湖南省胸科醫(yī)院主任醫(yī)師唐細(xì)良指出，湖南居民烹飪食物時，為了追求口味會多放油、多放鹽，導(dǎo)致人體油鹽攝入量遠(yuǎn)超推薦值。油鹽攝入過多會導(dǎo)致肥胖，累積多年易發(fā)展為糖尿病、冠心病，還會加大心梗、中風(fēng)的發(fā)病率。高血壓、高血脂、脂肪肝、骨關(guān)節(jié)病等也是高體重人群易發(fā)的疾病。

研究表明，鈉的攝入每增加1.15克/天，腦卒中的發(fā)病風(fēng)險可增加6%；高鹽攝入還有可能增加胃癌的發(fā)病風(fēng)險。因此，《中國居民膳食指南》建議成人每天食鹽不超過5克，相當(dāng)于一啤酒蓋多一點點。對于每天油的攝入量，中國營養(yǎng)學(xué)會建議每天攝入25～30克烹調(diào)油，相當(dāng)于普通的白瓷勺兩勺半到三勺左右，也可以使用帶刻度的油壺來控制炒菜的用油量。但對于超重、肥胖或血脂異常的患者，建議每天減少到20克左右。

唐細(xì)良建議，減鹽減油可以通過改變烹飪方式、選擇食材、減少**就餐等多種途徑來實現(xiàn)。可以使用蒸、煮、燉、燜、涼拌等方式代替煎、炒等高溫烹調(diào)方法，用不粘鍋、烤箱、電餅鐺等烹調(diào)器具代替?zhèn)鹘y(tǒng)鍋具以減少用油。烹飪過程中，可以使用帶刻度的控油壺來定量用油，控制總量。同時需注意隱形鹽問題，少吃高鹽食品，盡可能保留食物的天然味道，如在家做飯時，可選用低鈉食用鹽，或用醋、檸檬汁、番茄汁等酸味調(diào)味汁替代部分鹽和醬油，也可使用茼蒿、海帶和蛤蜊等天然含鈉的食材改善食物口感，增添鮮味。此外，減少**就餐和吃外賣的次數(shù)。

目前，即將進(jìn)入冬季，不少家庭開始制作臘味，在腌制臘肉時，除了鹽之外，可以適量添加花椒、香葉、姜蒜等香料，這些香料不僅可以增香，還能在一定程度上替代一部分鹽的作用。