冬至剛過，牛羊肉市場并未如預期般熱鬧起來，尤其是羊肉價格降至近五年低點。隨著元旦和春節臨近，人們開始關注牛羊肉的價格走勢。

農業農村部數據顯示，12月6日至12日，在全國農產品批發市場上，羊肉價格為59.1元/公斤，與去年同期相比下跌超過7%。北京新發地販賣羊肉的商戶表示，盡管羊肉價格下降，但批發量減少了約10%，零售量變化不大。最近一周，由于顧客得知羊肉價格降低，購買人數有所增加。

牛肉價格同樣出現下滑。據農業農村部監測，第50周（2024年12月9日至15日），牛肉批發市場周均價60.03元/公斤，環比下跌1.3%，同比下跌16.2%。有商戶反映，今年的牛肉價格可能是近幾年最低的，供應量非常充足，銷售量沒有明顯增加。

牛羊肉價格下行的主要原因是市場階段性供大于求。目前養殖效益較好，養殖戶增加了存欄量，導致市場供應量增加，而居民對牛羊肉的消費需求不旺，消費增速放緩。

對于即將到來的春節，專家預計牛羊肉需求將增加，市場價格會有止跌回穩的趨勢。但由于整體供給充足，價格不會大起大落。值得注意的是，牛羊肉價格下降后，餐飲消費已經出現回暖跡象。立冬以來，銷售“羊肉”主題套餐的餐飲商戶數較上個月增長近30%，最近一周，“羊肉火鍋”的搜索量也大幅上升。

餐飲端使用的羊肉大多來自內蒙古、新疆、寧夏、甘肅、山東等地。受價格走低影響，許多餐飲店選擇進購鮮羊肉產品，這些產品價格比往年更低，成為吸引消費者到店消費的亮點。

養殖端則對牛羊肉價格回暖充滿期待。今年10月，一些肉牛養殖戶透露，每頭牛的虧損數額已超過千元。羊養殖戶的虧損情況也較為嚴重。今年的養殖情況可能會影響未來幾年的牛羊肉供應量及價格。如果養殖戶因利潤受損調整生產節奏，后續市場上羊的供給量也會發生變化，進而影響羊肉價格。